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社区科教师陆小霞参加“全国职业院校食品类专业创新技能人才培养与教学改革实践培训班”心得体会

发布时间:2017-09-04   浏览:[]

参加“全国职业院校食品类专业创新技能人

才培养与教学改革实践培训班”心得体会

2017年5月万博manbetx官网提现安排本人参加了由全国职业教育在重庆举办全国职业院校食品类专业创新技能人才培养与教学改革实践培训班,在这次培训中有来自于各个省(湖南长沙的农业大学、云南农业大学热带作物万博manbetx官网提现、湖北黄冈职业技术万博manbetx官网提现、湖北生物科技职业万博manbetx官网提现、福建漳州城市职业万博manbetx官网提现、内蒙古鄂尔多斯生态环境职业万博manbetx官网提现、内蒙古商贸职业万博manbetx官网提现、广西南宁职业万博manbetx官网提现、河南开封职业万博manbetx官网提现、西南大学等职业院校)的培训学员,在这次培训中我收获颇多,受益匪浅。给了我好多关于食品新型知识,将现代化的教学理念融入到教学当中德育为先、技艺为要、市场为本、品牌为魂,我将在今后的工作中,运用所学到的知识运用到教学当中,努力做好《食品营养与卫生》、《餐饮成本核算》教学。通过这次学习,我感觉到近几年食品行业大的变化。

培训期间听取了(重庆市商务高级技工学校)是重庆市商务委直属公办的国家级重点中职学校蔡顺林(副教授、高级技师、国家级评委)烹饪专业建设情况交流情况,介绍了烹饪技能大赛的理念、特点和发展趋势的报告、明白了专业技能竞赛的重要性、优异的竞赛成绩是人才培养的试金石,只有提高学生的技能水平才能体现出职业教育的特色。在学习中了解了重庆现代职业技师万博manbetx官网提现和广州工贸技师万博manbetx官网提现都历经艰难的教学过程,发展到今天都在寻求新的教学理念,达到共识。都在一体化教学形成新规模,一体化教学就是将专业理论课与实习课进行组合教学,它不仅做到了理论与实践的沟通和联系,而且能激发学生主动学习的兴趣和激情,并能有效地将理论知识通过实习及时得到实践,以实践帮助理解记忆理论知识。创建出“校企双制、工学一体”技能人才培养模式,为创新技能人才培养模式摸索出一条可行之路,希望在以后一体化教学之中使教学取得成功。都是在为技工学生的学习找到了理论和现实的依据。同时也明白了烹饪组织竞赛者组织比赛的方式方法评委评判参赛作品的思路评分的依据能够在今后的比赛中有的放矢以最小的代价取得最大的成绩为学校的发展打开一片广阔的天空。了解了当前烹饪发展的最新动向最新趋势对接下来参加烹饪技能竞赛有了一个突破性的认识。听取了烹饪专业技能训练经验介绍面点项目技能训练经验介绍。那是世界技能大赛训练场(面点烘烤)最可贵的是观摩了烹饪专业学生现场的操作,学生作面包的整个过程,知道西式成点和中式面点在制作上有差别,就光制面点的面粉就几十种,一袋25千克的面粉价格就800多元,还需专门的供应商来供应。磨制正宗咖啡的过程和品尝了巴西豆磨成的咖啡,见识的功夫茶泡制过程,明白了功夫茶不是喝的过程还在于看泡茶的过程首先,必须严把用水、茶具,冲泡按其程序可分为八道:一、白鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具;二;观音入宫(落茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的三分;三:悬壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动四:春风拂面(刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;五;关公巡城(倒茶):把泡好后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;六韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;七:鉴尝汤色(看茶):观尝杯中茶水的颜色八:品啜甘霖(喝茶):乘热细缀,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。选用山泉水饮用效果更佳,整个过程我们如同看了一场古装的妙人在舞蹈,我感觉在看一场韵味十足的古典舞,真正达到了艺术美,我这个外行人看到了舞蹈的节奏、韵律及舞姿造型,在律动中那种张弛、起伏、和谐、含蓄的动作表象,展现了“动静互补”“以意为神”“内外合一”“兼含并蓄”典型的气韵“圆融”,看完后再去品功夫茶别有一番滋味在心头。同时还参观了其它专业的有养老护理员、月嫂、美容美发、美甲、美体的培训,实训场地建的很有规模。通过参加此次培训同时有了以下几点感想。明白了专业技能竞赛的重要性优异的竞赛成绩是人才培养的试金石专业设置与人才培养应注重市场调研。本专业应以市场为导向以产学研相结合的教学改革为中心以基地建设、师资建设为两翼以课程建设为载体不断提高教学质量逐步形成品牌特色。学生应把高星级现代旅游酒店及大型餐饮企业作为本专业的主要就业范围确定一线技术操作人员作为起始就业岗位确定一线高级技术人员和中层管理人员作为培养的中长期目标。再根据本专业的培养目标及专业定位我们构建并实施了能力素质结构即综合思想文化身体素质加上烹饪基础知识能力、烹饪实践操作能力、餐饮管理能力等。 高标准的技能培训是比赛获奖的奠基石。烹饪技能是以实践为根基、以经验为先决条件的因此烹饪技能的教学应着重于实践的训练和经验的积累。提高烹饪师生的技能除了使他们具备一定的专业理论素质和专业技术素质外更重要的是要掌握较高的技能水平。在培养应用型人才的目标下构建了科学合理、层次分明的专业课程体系、实践教学体系。定期举办专业技能节。每年举行校级专业技能节这样既能活跃专业氛围提高学生的学习能动性又能发现优秀人才选拔学生参加社会的各级技能比赛。每个环节都是一个竞争的过程从报名参加比赛开始同学们就积极认真地对待每次选拔这使他们对本专业学习的积极性、主动性、自觉性大大提高。获奖同学也带动和激励了其他同学的学习热情使整个烹饪专业的学生技能水平和综合素质大大提高。

在这次培训中我还知道了食品行业的新的加工技术星罗密布,日新月异的发生着变化,就杀菌的技术不在是以前的传统巴氏、高压、高温瞬时、低温长时的,有新的杀菌技术超高压、强光肪冲、辐照、超声波等,还有新杀菌的技术臭氧、磁场、生物、容器杀菌正在研究中,新型的制浆技术,新的干燥法折射箱干燥,用曲霉产生的毒素肉碱来消耗脂肪(减肥),食品行业中的转基因食品过多,利用克隆技术到食品上关系到人伦道德的问题。

所以此次培训收益很多学到的看到的也很多,希望能更好的运用到教学当中,在这次培训过程中我们的烹饪实训室工位太少,学生只要练好,才能有好的技能。技能就是多练习才能出成绩。

陆 小 霞

二零一七年五月十九日